How to make Champaran Handi Mutton
- मटन तैयार करें
- मटन में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- हांडी में तेल गर्म करें
- हांडी में 250 ml सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। साबुत मसाले डालकर उनका स्वाद तेल में आने दें।
- प्याज और लहसुन भूनें
- प्याज और लहसुन डालकर अच्छी तरह भूनें।
- मटन डालकर भूनें
- मसाले वाला मटन डालें और तेज आँच पर अच्छी तरह भूनें, जब तक मसाला मटन पर अच्छी तरह चढ़ जाए और तेल अलग दिखाई देने लगे।
- धीमी आँच पर हांडी में पकाएं
- हांडी को अच्छी तरह ढक दें और धीमी आँच पर पकाएं। अलग से पानी नहीं डालना है। मटन अपने ही रस में धीरे-धीरे पकता रहेगा।
- मटन गलने तक पकाएं
- बीच-बीच में हांडी को हल्का हिलाते रहें ताकि मटन नीचे न लगे। मटन के नरम होने और मसाला गाढ़ा होकर तेल छोड़ने तक पकाएं।
- अंतिम स्वाद
- अंत में गरम मसाला डालकर कुछ मिनट और पकाएं।
Tips & Notes
चंपारण हैंडी मटन बिहार के चंपारण की देसी मटन बनाने की शैली है। इसमें मटन को भरपूर सरसों के तेल, प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और मसालों के साथ हांडी में धीमी आँच पर पकाया जाता है। मटन अपने ही रस में पककर गाढ़ा और मसालेदार बनता है। इस रेसिपी की खासियत है 250 ml सरसों का तेल, भरपूर लहसुन और हांडी में धीमी आँच पर पकाना। इसमें दही, अलग से पानी या धनिया पत्ता नहीं डाला जाता। गरमा-गरम Champaran Handi Mutton को चावल, रोटी, पराठे या लिट्टी के साथ परोसें।
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